RENDIMEINTO

Bufalito presenta un rendimiento aproximadamente del  31%
1,794 kg masa  *100 = 31%
5,72 kg de leche

UTILIDAD Y RENTABILIDAD

Para vender 125 gr

COSTO DE PRODUCCIÓN TOTAL: $726593,4 -----> 100 Kg de progurt

COSTO DE 125gr: $908,24

UTILIDAD: si se vende a $ 1200 la utilidad seria  de $233406,6 o del 24,3%


RENTABILIDAD: (960000-726593,4 / 726593,4)*100 = 24,3%

VALOR DE PROGURT + UTILIDAD: $1200

COSTOS DE PRODUCCIÓN

COSTOS DE PRODUCCIÓN 100 kg
CONCEPTO	CANTIDAD UTILIZADA	COSTO UNITARIO $	COSTO $
Leche de búfala	100 lt	1600	160000
Borojó	18 Kg	3000	54000
Azúcar	18 Kg	1300	23400
Cultivo mixto	2 sobres	5000	10000
Gelatina	1,3 Kg	20000	25768
Gas	4 m3	107,56	430,24
Agua	1 m3	1816	1816
Empleado	5 Horas	2235,832	11179,16
Envase	800 unidades	250	200000
Rotulado	800 etiquetas	300	240000
Total	800 unidades  125g	908,24175	726593,4

PROCESO DE ELABORACIÓN DE PROGURT

FICHA TÉCNICA INVIMA

Nombre del producto	Progurt con sabor a Borojo
Composición	Leche entera Higienizada de búfala, salsa de Borojo ( Pulpa de borojo, sacarosa, agua), Estabilizante (CMC, Gelatina sin sabor), Cultivo mesòfilo mixto
Presentación comercial y material de envase	Presentación: 125gr Envase: Plástico con tapa
Tipo de conservación	Refrigeración 4-5º c
Tipo de tratamiento	Luego de higienizada la leche se descrema y se pasteriza la crema y la leche , luego de esto se inocula con un cultivo mesòfilo mixto la crema y la leche se incuba a 30º c 16-18 horas, se calienta  40ºc, se corta en cubos de 2 cm, se desuera, se estandariza al 4% la M.G se le adiciona el estabilizante se homogeniza, se le adiciona la salsa de fruta , se envasa y se almacena en el refrigerador
Vida útil estimada	Aproximadamente 30 días

CARACTERÍSTICAS DEL BOROJÓ

El fruto de borojó fisiológicamente maduro, presenta condiciones excepcionales para la farmacopea, la industria y la alimentación. Hecho el análisis bromatológico se encontró que es rico en elementos básicos de la alimentación humana como son: Hierro, magnesio, calcio, fósforo, entre otros.

El borojó es una fruta utilizada comúnmente en la Costa Occidental de Colombia y se está dando a conocer en otros países principalemente por sus supuestas propiedades afrodisíacas, su alto contenido de sólidos solubles (glucosa y fructosa principalmente) la hacen una fruta de alto contenido energético. Su uso potencial se encuentra en la preparación de productos lácteos (yogurt, leche fermentada, etc.) y como fuente de productos de nutrición.

Composición química de 100g de parte comestible de borojó. 

COMPONENTE	UNIDAD	VALOR
Agua	g	55 a 69
ph		2.7
Calorías	cal	93
Carbohidratos	g	23 a 32
Azúcares totales	g	4.2 a 7.8
Azúcares reductores	g	2 a 6
Fibra	g	10 a 15
Cenizas	g	0.8 a 1.2
Proteínas	g	0.8 a 1.3
Grasas	g	0.7 a 1
Calcio	Mg.	23 a 25
Fósforo	Mg.	40 a 160
Hierro	Mg.	0.16 a 1.5
Tiamina	Mg.	0.3
Riboflavina	Mg.	0.12
Niacina	Mg.	2.3
Ácido ascórbico	Mg.	3.1
Acidez	g	3.3
Sólidos solubles	Grados Brix	29 a 41

Tomado de la página web:  http://www.borojodecolombia.com/home.htm